我們的營養(yǎng)均衡嗎？充足嗎？人們對(duì)此問題總是憂心忡忡。近來，一種名叫蛋白質(zhì)粉的保健品很受消費(fèi)者歡迎，幾乎老少皆宜。然而，蛋白質(zhì)粉是不是每個(gè)人都適合服用，是不是服用越多越好呢？
正常人一般不缺蛋白質(zhì)
在我市各大超市和藥店的禮品專柜和保健品專柜里都擺放著許多品牌的蛋白質(zhì)粉。一些前來購買保健品的消費(fèi)者，大多會(huì)拿起蛋白質(zhì)粉看看。他們對(duì)蛋白質(zhì)粉了解嗎？有記者隨機(jī)采訪了10位消費(fèi)者，其中7位市民表示，他們對(duì)蛋白質(zhì)粉的了解，也僅僅是從電視廣告上獲得的，知道它有增強(qiáng)免疫力、減肥、美容的功效，但具體是不是每個(gè)人都適合吃，他們不是很清楚。其中4位消費(fèi)者表示，有時(shí)候他們?cè)缟掀鸫埠?，直接沖一杯蛋白質(zhì)粉當(dāng)作早餐，這樣又營養(yǎng)又省事。其中兩位消費(fèi)者表示，有時(shí)候覺得壓力大了，或者工作太忙太累了，他們會(huì)沖上一杯蛋白質(zhì)粉，認(rèn)為這樣可以補(bǔ)充一下體力。
據(jù)了解，蛋白質(zhì)是人體必需的一種營養(yǎng)素。一名成年男子，每天攝入蛋白質(zhì)的所供熱能，占全天總熱能的10%~15%，克數(shù)為70克~80克。對(duì)于一個(gè)飲食正常的人來說，這個(gè)量不難達(dá)到。如果每天都吃雞蛋、牛奶、肉類等優(yōu)質(zhì)蛋白食品，那么基本上不會(huì)缺蛋白質(zhì)的。吃一個(gè)雞蛋可以補(bǔ)充6克蛋白質(zhì)，喝一杯牛奶可以補(bǔ)充8克蛋白質(zhì)。因此，我們每天只要堅(jiān)持食物多樣化，就能滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。
服用蛋白質(zhì)粉是否可以增強(qiáng)免疫力，并不能一概而論。影響免疫力作用的還有多種維生素與礦物質(zhì)，并不單單只是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)攝入已經(jīng)充足的普通人，或者蛋白質(zhì)已經(jīng)攝入過多者，再增加蛋白質(zhì)的攝入量，其免疫力并不能隨蛋白質(zhì)攝入量增加而相應(yīng)提高。
既不經(jīng)濟(jì)也不營養(yǎng)
據(jù)了解，目前市場(chǎng)上出售的蛋白質(zhì)粉大多是從大豆和小麥粉中提取出來的。一位經(jīng)常服用某品牌蛋白質(zhì)粉的楊女士提出了自己的疑問，她以前經(jīng)常服用蛋白質(zhì)粉，最主要的原因就是，有銷售人員向她推薦蛋白質(zhì)粉時(shí)，說可以起到緊實(shí)皮膚、增強(qiáng)免疫力的作用，于是她每天早晚各喝一杯。如果蛋白質(zhì)粉是從大豆中提取出來的話，那每天多吃一些豆制品，不就可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)了嗎？而且比服用蛋白質(zhì)粉可劃算得多。
食物蛋白質(zhì)的好壞與氨基酸含量有關(guān)，組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有11種是人體可以自己用其他氨基酸或別的有機(jī)物合成的，不一定非要從食物中吸收，但是剩下的9種氨基酸是人體無法自己合成的，必須從食物蛋白質(zhì)中吸收，被稱為必需氨基酸。食物蛋白質(zhì)品質(zhì)的好壞，就取決于其必需氨基酸的含量。而大米、面粉中雖然也含有蛋白質(zhì)，但是其中缺乏一種重要的必需氨基酸——賴氨酸，因此谷類蛋白質(zhì)的品質(zhì)并不高。植物性蛋白質(zhì)以大豆蛋白質(zhì)品質(zhì)最高，大豆蛋白質(zhì)缺乏必需氨基酸甲硫氨酸，而且凈利用率只有60%，也就是說，10克蛋白質(zhì)粉中的8克蛋白質(zhì)其實(shí)只有5克能被人體利用來制造蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)攝入過多有危害嗎？
人體內(nèi)蛋白質(zhì)是不是攝入越多越好呢？
其實(shí)，蛋白質(zhì)攝入量過多，不但是一種浪費(fèi)，而且對(duì)人體有危害。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，其中氨、酮酸及尿素等對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用，不僅增加肝臟負(fù)擔(dān)，還容易引起消化不良，長(zhǎng)此以往，會(huì)影響肝腎功能，造成消瘦及免疫功能低下。如果食用過量的蛋白質(zhì)，也會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，如直腸癌、胰腺癌、腎癌及乳腺癌。食用動(dòng)物性蛋白質(zhì)食物如蛋類、奶類及肉類過多，還可以誘發(fā)心臟病。所以，正常人如果膳食結(jié)構(gòu)合理，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例適當(dāng)，膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)量也較高，就沒有必要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。痛風(fēng)、肝腎功能衰竭的病人，更要限制蛋白質(zhì)的攝入。
此外，對(duì)于蛋白質(zhì)粉，要按推薦的攝入量來服用；不要空腹服用，在服用蛋白質(zhì)粉之前或同時(shí)，吃一些其他食品；服用蛋白質(zhì)粉時(shí)不能用太燙的水，最好溶于粥、牛奶等食品中一起服用；不要與酸性飲料一起服用；三歲以下的孩子不宜服用蛋白質(zhì)粉；特殊病人服用前要征求醫(yī)生的意見，尤其是肝臟、腎臟疾病患者，服用蛋白質(zhì)粉后，可能加重器官的負(fù)擔(dān)。
