器官的老化可引發(fā)一些疾病，老年性黃斑病變就是由眼睛老化而引起的一種疾病，嚴重時可造成視力缺損。有關專家研究發(fā)現(xiàn)，黃體素、玉米黃質可預防老年性黃斑病的發(fā)生。人體大量攝取黃體素和玉米黃質，能降低43%的患病率。

玉米是人們非常喜愛的一種食品。根據(jù)營養(yǎng)分析發(fā)現(xiàn)，其含有蛋白質、糖類、胡蘿卜素、黃體素和玉米黃質，尤其是玉米黃質的含量較高，因此，多吃玉米可以抗眼睛老化。但由于黃體素和玉米黃質為脂溶性，因此，食用時最好加油烹煮，以利于吸收。研究顯示，在115攝氏度以下，將玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘后，其抗自由基的活性依次升高22%、44%和53%。